Sa halip na umasa sa mga apoy o mainit na mga burner, ang mga high-tech na hanay na ito ay gumagamit ng electromagnetism upang direktang init ang ilalim ng mga kawali.Dito, ang mga kalamangan at kahinaan.
Ang mga kalan na hinahayaan kang maglamig ay pinapainit lamang ng mga hanay ng induction ang mga kawali na ginagamit mo, at hindi ang nakapalibot na cooktop o ang hangin, para sa medyo walang pag-aalala na pagluluto.
GENE MYERSmahilig magluto sa kanyang hanay ng gas.Gayunpaman, ang hindi niya kinagigiliwan ay ang well-documented na panganib na maaari niyang ilabas ang nitrogen dioxide, carbon monoxide at formaldehyde sa kanyang kusina sa tuwing pinipihit niya ang knob.Kapag ni-renovate niya ang kanyang kusina sa Denver ngayong tag-init, ang CEO ng kumpanya ng disenyo ng konstruksiyon na Thrive Home Builders ay nagpaplano na i-trade ang kanyang gas stove para sa isang mas bata, zippier na modelo na may ganap na kakaibang enerhiya: isang electric induction range.
Hindi tulad ng mga gas stoves na umaasa sa mga nakalantad na apoy o mga nakasanayang de-kuryente na nagpapainit sa mga burner na niluluto mo, ang mga induction range ay nagpapadala ng mga electromagnetic na alon nang direkta sa ilalim ng mga kaldero at kawali—nagpapainit ng mga kagamitan sa pagluluto at ang mga nilalaman nito sa isang iglap, ngunit hindi ang nakapalibot na kalan o ang hangin.Ang resulta ay isang mas ligtas na hob na nagbubuga ng mas kaunting mga pollutant, gumagamit ng mas kaunting enerhiya at nagbibigay-daan sa pagkain na maabot ang mas mataas na temperatura nang mas mabilis kaysa sa iyong lumang kalan.
'Sa induction, halos lahat ng init ay napupunta sa kaldero.'
Ang unang hanay ng induction ay inilabas ng Westinghouse Electric Corporation noong 1971, ngunit ang teknolohiya ay hindi nakuha hanggang sa ilang taon na ang nakalipas sa pagpapalabas ng higit na abot-kaya, high-tech na mga bagong modelo.Ngayon, umiinit na ang mga benta: Ang mga pagpapadala ng mga saklaw ng induction sa US ay lumago ng 30% taon-over-taon noong 2020, kumpara sa 3% na paglago sa pangkalahatan sa kategoryang free-standing range.
"Sa palagay ko ay mayroong lumalagong kamalayan na pagkatapos ng isang taon ng pandemya…nandoon ang tahanan kung nasaan ang kalusugan," sabi ni Mr. Myers, na gusto ang induction na iyon, hindi tulad ng gas, ay hindi naglalabas ng nitrogen dioxide at halos walang mga ultrafine na particle sa hangin.Ang kawalan ng induction ng bukas na apoy o mainit na mga kalan ay nangangahulugan din ng hindi gaanong pagkabalisa sa mga panganib na likas sa isang maling dish towel o curious na kamay ng sanggol.At, dahil ang mga hanay ay "naka-on" lamang (iyon ay, direktang nagpapadala ng init) kapag may inilagay na kawali sa itaas, mas mababa ang pag-aalala tungkol sa pagkalimot na patayin ang burner.
Bagama't kinasusuklaman ng karamihan sa mga propesyonal na chef ang mga electric range dahil sa napakabagal nilang pagtugon sa mga pagbabago sa temperatura, marami ang humanga sa bilis ng induction.Si Malcolm McMillian, chef de cuisine sa Benne on Eagle sa Asheville, NC, ay nagluto gamit ang wok induction burner sa sarado na ngayong Vapiano NYC sa Manhattan, at pinuri ang pagiging sikat nito."Marahil ang pinakamabilis na paraan upang magpainit ng kawali ay induction," sabi niya.Ang mga saklaw ng induction ay maaaring magpainit ng isang quart ng tubig sa loob ng 101 segundo, kumpara sa walo hanggang 10 minuto para sa gas at electric stoves."Mas kaunting init ang sinasayang mo," sabi ni Brett Singer, isang siyentipiko sa Lawrence Berkeley National Laboratory."Halos lahat ng init ay napupunta sa kaldero, na mas mahusay na inilipat sa [pagkain]."
Karamihan sa mga hanay ng induction ay may madaling linisin, makinis na ibabaw ng salamin, adjustable knobs at karaniwang electric oven sa ibaba.Maaari mo ring kontrolin ang bagong, 30 pulgadang Smart Slide-In, Front-Control, Induction at Convection Range ng GE subsidiary na Café gamit ang isang app sa iyong telepono o isang virtual na assistant tulad ni Alexa.Ang oven ay may kasama ring feature na may gabay sa pagluluto, na nagsasama ng mga in-app na video recipe mula sa mga nangungunang chef na may sistema na awtomatikong nag-aayos ng oras, temperatura at bilis ng pagluluto.
Tulad ng tradisyonal na mga electric oven, maaari mong isaksak ang mga modelo ng induction sa isang 240-volt outlet, na nakakaakit sa mga kliyente ng arkitekto ng Los Angeles na si Jeremy Levine na ayaw lumipat o mag-install ng linya ng gas.Ang paglipat mula sa isang hanay ng gas patungo sa induction ay mas nakakalito: Kakailanganin mong umarkila ng tubero upang takpan ang iyong linya ng gas, at isang electrician upang matiyak na mayroon kang tamang outlet at mga kakayahan sa kuryente.
Ang mga induction stove ay malamang na mas mahal kaysa sa kanilang mga pinsan sa pagluluto, ngunit maaaring makatipid ka sa mahabang panahon sa pamamagitan ng paggamit ng humigit-kumulang 10% na mas kaunting enerhiya kaysa sa karaniwang mga electric stove.Gayunpaman, may iba pang mga gastos na dapat isaalang-alang: Maliban kung nagluluto ka na sa isang magnetic na materyal tulad ng cast iron, kakailanganin mong bumili ng bagong set ng induction-ready na kaldero at kawali.Gusto mo ring kumuha ng analog meat thermometer, dahil ang magnetic field ng induction ay maaaring makagambala sa mga digital na bersyon.(Ngunit huwag mag-alala, ang pagkagambala ay hindi lalampas sa palayok.)
Balak ni Mr. Levine na maglagay ng induction sa kanyang susunod na bahay, ngunit sinabi niyang mami-miss niya ang pagkutitap ng apoy ng kanyang gas cooktop."May isang bagay tungkol sa pagkakita sa apoy na nagsasabing 'OK, nagluluto ako,'" sabi niya.Maaaring isaalang-alang niya ang Front Control Slide-In Induction Range ng Samsung, na inilunsad ngayong buwan, na ang ibabaw ng pagluluto ay ginagaya ang lapis-blue na "apoy" kapag ginagamit ito, salamat sa mga LED surface lights, at ang oven ay nagtatampok ng built-in na Air Fry mode upang pataas. ang iyong mga kakayahan sa pag-crisping.
Hindi pa handang gumawa ng buong switch?Sample induction sa pamamagitan ng pagsubok sa $72 Duxtop 1800W Portable Induction Cooktop Burner, na nakasaksak sa isang karaniwang 120 V 15 amp electric outlet.Ang 13 by 11.5 inch countertop—o tabletop—unit ay maaaring magpainit sa 10 setting ng temperatura.I-cue ang fondue.
Oras ng post: Abr-27-2021